Seruit - Hidangan Tradisional Lampung yang Memiliki Makna Filosofis

Seruit adalah salah satu makanan khas dari Provinsi Lampung yang memiliki keunikan tersendiri dalam budaya kuliner masyarakat setempat. Hidangan ini terdiri dari ikan yang dipadukan dengan bahan-bahan pelengkap seperti biji timun, terong, sambal, tempoyak (fermentasi durian), serta lalapan atau buah mangga kweni muda. Seruit tidak hanya sekadar hidangan, namun juga menjadi simbol kebersamaan yang kuat dalam masyarakat Lampung. Biasanya, makanan ini dinikmati dalam pertemuan keluarga atau acara adat, mencerminkan nilai kekeluargaan dan keakraban di kalangan masyarakat setempat.

Keunikan Seruit dalam Masyarakat Lampung

Di beberapa wilayah seperti Way Kanan, seruit dapat disajikan dengan tambahan air jeruk lesom, yang terbuat dari air aren untuk membuat gula aren. Sementara itu, dalam kebudayaan adat Lampung Pesisir, seruit lebih sering disajikan dengan kuah, memberikan rasa segar yang berbeda dari yang biasanya.

Filosofi Seruit: Simbol Kebersamaan

Seruit bukan hanya soal rasa, tetapi juga mengandung filosofi mendalam. Dalam bahasa Lampung, istilah "nyeruit" atau "muju" digunakan sebagai ajakan untuk berkumpul dan menikmati hidangan bersama-sama. Momen menikmati seruit bersama-sama mempererat ikatan sosial dan menggambarkan solidaritas serta persatuan. Acara keluarga, pernikahan, dan pertemuan adat sering kali diwarnai dengan hidangan seruit, menjadikannya simbol kebersamaan di dalam masyarakat Lampung.

Ciri Khas Seruit Lampung

Seruit memang terlihat serupa dengan ikan bakar atau pecel lele, namun ada beberapa perbedaan mencolok. Seruit khas Lampung menggunakan ikan sungai seperti ikan belida, baung, atau layis, sementara ikan air tawar pun sering menjadi alternatif. Salah satu keistimewaan lainnya adalah penggunaan tempoyak, yaitu durian yang telah difermentasi dengan cara menggarami daging durian matang dan membiarkannya terfermentasi. Hasil fermentasi ini menghasilkan tempoyak yang digunakan dalam seruit.

Resep Seruit Khas Lampung

Berikut adalah resep Seruit menggunakan ikan patin bakar yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan Ikan:

• Ikan patin, baung, gabus, toman
• Tempoyak
• Jeruk nipis
• Minyak goreng
• Kecap manis
• Ketumbar bubuk

Bahan Sambal Dilan:

• Garam
• Cabai rawit
• Buah rampai
• Jeruk limau
• Gula pasir
• Cabai keriting
• Bawang merah
• Mangga kuweni (diiris halus)
• Terasi (dilan), dibakar

Bahan Pelengkap:

• Daun kemangi
• Daun kenikir/suring
• Jeruk nipis/lime
• Terong ungu (dibakar atau digoreng)
• Petai bakar/kukus
• Mentimun
• Temu mangga
• Jaling/kabau

Cara Membuat:

1. Cuci ikan patin dengan bersih dan lumuri dengan air jeruk nipis, garam, bawang putih cincang, dan jahe. Diamkan selama 15 menit.
2. Bakar ikan patin selama 10 menit, kemudian angkat. Oleskan kecap manis dan ketumbar, lalu bakar kembali hingga matang.
3. Haluskan cabai rawit, bawang merah, terasi bakar, dan mangga kuweni.
4. Tambahkan garam, gula, rampai, dan perasan jeruk limau, haluskan kembali.
5. Tambahkan tempoyak dan aduk rata.
6. Campurkan daging ikan, biji timun yang telah dikerok, serta terong goreng ke dalam sambal. Aduk dengan sendok atau tangan.
7. Sajikan Seruit dengan nasi hangat untuk menikmatinya.

Referensi:

• Amalia, R (2020). Warisan Kuliner Nusantara: Eksplorasi Rasa dari Sabang sampai Merauke. Gramedia Pustaka Utama.
• Daniswari, Dini (2022-12-12). "Seruit, Makanan Khas Lampung: Pengertian, Filosofi, dan Cara Penyajian". Kompas.com.
• Admin (2021-11-24). "Seruit Khas Lampung, Kuliner Sambal Ikan". JejakPejalanKaki.
• Fadyla, Putri. "Resep Seruit dan Sambal Seruit Khas Lampung, Lengkap dengan Cara Menyantapnya". detiksumbagsel.